接受他霉素

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接受他霉素——靠近白色或奶油黄色结晶粉末。凡是同种无臭、无味,没有剂量且安全性高的金沙电子游戏中心防腐剂。接受他霉素(Natamycin),凡是由于纳他链霉菌受控发酵制得一种白色至乳白色的无臭无味的收获粉末,普通为烯醇式结构有。它的意图机理是和真菌的麦角甾醇以及其他甾醇基团结合,阻碍麦角甾醇生物合成,所以使细胞膜畸变,末了导致渗漏,引细胞死亡。在焙烤金沙电子游戏中心用纳他霉素对面团进行表面处理,发生明显的延伸保质期作用。


基本信息


英文名:Natamycin    中文名:接受他霉素

分子式:C33H47NO13,分子量为665.73[1] 。

质量标准:接受他霉素使用清洁标准 (GB 2760-2010);FDA § 172.155,2000

分子结构:多烯烃大圈内酯,四烯系统是全顺式,外酯环上C3~C9部位是半缩醛结构,含有一个糖苷键连接的碳水化合物基团,即使氨基二脱氧甘露糖 。

电离常数:接受他霉素属于两性物质,pKa价值为4.6和8.35,那个等电点吧6.5

熔点:280℃

溶解度:些微溶于水,难以溶于大部分有机溶剂。室温下水中溶解度为30~100mg/L。pH低于3或者超过9经常,那个溶解度会发生提高,但是会落纳他霉素的安定。

接受他霉素(Natamycin)凡是同种由链霉菌发酵产生的天然抗真菌化合物,属于多烯大圈内酯类,既然可以大面积有效的遏制各种霉菌、酵母菌的生长,并且能制止真菌毒素的发生,但是广泛用于金沙电子游戏中心防腐保鲜和抗真菌治疗。接受他霉素对细菌没有抑制作用,所以它不影响酸奶、奶酪、异常火腿、涉及香肠的自然成熟过程。

 

图机理


接受他霉素依靠其内酯环结构和真菌细胞膜上的甾醇化合物作用,形成抗生素—甾醇化合物,所以破坏真菌的细胞质膜的结构。异常圈内脂的亲自水部分(多醇部分)在膜上形成水孔,危害细胞膜通透性,随即引起菌内氨基酸,电解质等物质渗出,菌体死亡。当一些微生物细胞膜上不存在甾醇化合物时,接受他霉素就对那无作用,所以纳他霉素只对真菌产生抑制,针对细菌和病毒不发生抗菌活性。

 

安全性


1. ADI (Acceptable Daily Intakes) 0 ~ 0.3mg/kg (FAO/WHO, 1994)

2. Safe to apply on food (FDA, §172.155, 1994)

3. LD50 2.73g/kg (experiment with matured male mouse)

1982年6月,美国FDA专业批准纳他霉素得看作金沙电子游戏中心防腐剂。1996年,华夏金沙电子游戏中心添加剂标准化学技术委员会正式批准纳他霉素可作为金沙电子游戏中心防腐剂。FAO/WHO共同金沙电子游戏中心添加剂专家委员会确定了身体可无条件接受每天摄入每公斤体重0.3mg的承受他霉素。JECFA/EC啊授权通过批准。身体通常摄入量远远低于安全量以下,即使消费量很大的奶酪和香肠也如此[3]。

我国国标GB2760规定了那么他霉素的适用范围和用量:乳酪、肉制品、肉汤、西式火腿、广式月饼、糕点表面等,所以200-300mg/kg浮动液喷雾或浸泡。残留量应小于10mg/kg。


优点


接受他霉素作为一种微生物防腐剂以它安全、天然、正常的特征而受到人们的关怀。接受他霉素具有许多优点:延长金沙电子游戏中心的保质期,防止酵母和霉菌引起的变质;调减因为变质而引起的金沙电子游戏中心回收,降生产资金;满足消费者对天金沙电子游戏中心的要求;不改变金沙电子游戏中心的韵味;没有剂量、高效率;抗菌作用日长。

 

使用范围


但是用于乳酪、肉制品、肉汤、月饼、糕点、果汁、果酱、果冻、腌泡制品、善发霉金沙电子游戏中心、加工器皿表面。

1. 在乳酪上使用

用于发酵干酪,但是选择性地制止霉菌的生殖而被有用菌得到正常的生长和代谢。在涉及乳酪制品中,浸泡、喷洒或乳剂覆膜1.0~5.0g/L的承受他霉素得达到可观的抑菌的效用。

2. 在发酵乳制品上使用

用于乳制品发酵,可选择性的遏制霉菌的生殖而被有用菌得到正常的生长和代谢。在酸奶中,增长5~10mg/kg接受他霉素得很快地制止真菌,可以延长酸奶的货架期4全面以上。

3. 在肉制品上使用

以接受他霉素的泛液浸泡或喷洒肉制品表面,特别是涉及香肠,但是有效制止肉制品表面长霉。喷涂纳他霉素 4.0g/L 的泛溶液在肉制品的表面或浸泡其中,但是防霉菌生长。

4.在烘培金沙电子游戏中心上使用

月饼、糕点、面包等金沙电子游戏中心都容易发霉,所以纳他霉素的泛液喷洒,但是有效防止霉变,明显延长货价期,并且免影响金沙电子游戏中心的口感。针对广式月饼中的蛋黄,但是使用浸泡两分钟处理以防霉变。以300~500ppm 的承受他霉素溶液喷在烘焙金沙电子游戏中心的表面,或者以接受他霉素喷洒在不烘烤的非常面团的表面,但是接收好的防范霉效果。

5.在饮料上的使用

接受他霉素加入果汁中,可消除果汁中的酵母菌和霉菌,使得防止果汁发酵变酸,并且不对果汁风味有其他影响,延长果汁的保存期。在果汁中添加10—50ppm 的承受他霉素即可抑制酵母菌及霉菌的生长,防止果汁发酵变质。

6.在水果及使用

以水果浸在蕴500mg/kg 接受他霉素的泛液中1~2分钟后包装,但是延长保质期两只月以上。

7.其他方面

那么他霉素还可防果酱、果冻、腌泡制品、鱼、禽肉类、事在人为牛油等的霉变。



GB2760-2007规定:干酪、糕点、酱卤肉制品、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮)、肉灌肠类、发酵肉制品类、果蔬汁的使用量为0.3g/kg(表面使用、混悬液浸泡或喷雾),蛋黄酱、沙拉酱最使限量0.02g/kg,残留量10ppm;发酵酒使用限量为0.01g/L。


使用办法


直接添加法:但是应用于酸奶、鲜奶等液体金沙电子游戏中心或相似膏状或混合金沙电子游戏中心如各种酱料、馅料等。

10-40克那他霉素加水1升均匀搅拌制成悬浮液,以悬浮液加入到同吨酸奶中平均搅拌,打时间可看金沙电子游戏中心的粘稠度而自然。

表面浸泡法或喷洒法:但是应用于肉制品、素食、奶酪等固体金沙电子游戏中心如火腿、香肠、熏肉、熏鸡,豆制品或其他素金沙电子游戏中心例如素鸡、面筋、豆腐干等。

浸泡法:以准确处理的金沙电子游戏中心浸泡于那他霉素的泛液中(1-2克那他霉素加入到1公升8-10%Nacl溶液中)。浮动液需要搅拌维持均匀,温度保持在20-30℃。

喷洒法:以搅拌后的那么他霉素悬浮液(3-4克那他霉素加入到1公升8-10%Nacl 溶液中)平均喷洒在需要处理的金沙电子游戏中心表面。


使用浓度


那么他霉素对大多数的毛及酵母菌均发生极佳抑制能力,低有效抑菌浓度(MIC)在1-10ppm,用户可根据所处理金沙电子游戏中心的带菌情况选择适宜的使用计量。


操作注意事项


PH 价值:适用范围也PH3-9。

温度:尽量避免高温操作。

氧化剂:避免和氧化剂接触(例如有机过氧化物)。

重金属:呼吁坐塑胶或不锈钢容器操作。


使用清洁标准


1.美国FDA,§172.155,2000:所以含200-300mg/kg的水溶液浸渍或喷雾于干酪切面。

2.GB2760-2011规定:干酪、糕点、酱卤肉制品、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮)、肉灌肠类、发酵肉制品类、果蔬汁的使用量为0.3g/kg(表面使用、混悬液浸泡或喷雾,残留量10ppm),蛋黄酱、沙拉酱最大使用量0.02g/kg,发酵酒限量为0.01g/L。



【包规格】500克/瓶×10瓶/箱    【储存条件】封、避光、低于20℃法下,保质期为第二年。

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