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呈味核苷酸二钠

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呈味核苷酸二钠

即I+G,是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。即5′肌苷酸钠—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鸟核酸钠—GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)各50%构成之。

 

基本信息


如今利用的I+G,是近代科学家通过微生物发酵工业化生产取得,且GMP比IMP具更强呈味作用。因本品主要由5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸钠组成,伊特点也与之相似,为白色至米黄色结晶或粉末,电气化臭,味鲜,与谷氨酸钠合用有鲜明的协同作用,鲜度大增。


金沙电子游戏中心特性


1、新鲜相乘效果。与味精混合使用可以产生鲜味倍增效果,降低金沙电子游戏中心成本。

2、提高及改善金沙电子游戏中心风味,可以增进食物的先天性鲜美、浓郁与香甜味。

3、使肉类味道更鲜美,与味精混合后添加可提高肉类原味,深化肉类香味,调减肉类用量令成本降低。

4、克服金沙电子游戏中心中过苦、过苦、过酸等不良气味,并可以减少异味(氨基酸味、玉米面味等)

5、具有较佳的溶解性及在金沙电子游戏中心中的平静。


利用领域


呈味核苷酸二钠是新一代的核苷酸类金沙电子游戏中心增鲜剂。本品是由5’-肌苷酸二钠(IMP)和5’-鸟苷酸二钠(GMP)按1:1的百分比混合而成, 可直接进入到金沙电子游戏中心中,帮增鲜作用。是较为经济而且效果最好的新鲜增强剂,是方便面调味包、调味品如鸡精、牛粉和增鲜酱油等的第一呈味成份之一;与谷氨酸钠(味精)混合使用,伊用量约为味精的2%-5%,有“暴力味精”的称;别外,本品还对迁移性肝炎、慢性肝炎、开展性肌肉萎缩和各族眼部疾患有稳定的救助治疗作用。


运用办法


运用办法:表现增味剂使用。

运用范围:各项金沙电子游戏中心。

最大使用量:根据生产需求相当添加。

1、用于固体配料,直接添加,如使用量小,可以先与味精等混合,再与任何大料混合,以保证均匀性。

2、用于液体配料,可将I+G先溶解于适量热水中,再混合。

I+G一般说来与味精一起使用,帮协同增鲜作用,用量一般在味精的0.5%~1.5%。如添加到酱油等里面,应先对酱油进行热处理,以灭酶活,因她中含有的磷酯酶会分解I+G。

用途与注意事项: 增味剂(新鲜剂)。我国《金沙电子游戏中心添加剂使用清洁标准》(GB2760―1996)规定:可在各个金沙电子游戏中心中按生产需求相当使用。本品常与谷氨酸钠合用,伊用量约为味精的2%-10%,可与任何多种分合用,如一种复合鲜味剂组分的味精88%、呈味核苷酸8%、柠檬酸4%;另一组分为味精41%、呈味核苷酸2%、水解动物蛋白56%、碳酸二钠1%。

若肌苷酸钠和鸟苷酸钠的百分比为1∶1时,伊日常用量如下:

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