5'-肌苷酸二钠

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5’-肌苷酸二钠具有非常的鱼味,味阈值为0.012%。5’-肌苷酸二钠与谷氨酸钠有共同效应,如果与谷氨酸钠以1:7再配,虽然起明显的强味效果。

 

基本信息


中文名:5’-肌苷酸二钠    英文名:disodium inosinate

号:肌苷酸钠;IMP    分子式:C10H11N4NA2O8P*XH2O

结构式: 5’—肌苷酸二钠结构式    分子量:392.17(不论度)

 

金沙电子游戏中心性质


无色至白色结晶,或者白色结晶性粉末,大概含7.5分子结晶水,不吸湿,40过开始失去结晶水,120过以上成无论度物。味鲜强度低于鸟苷酸钠,但是双方合用有明显协同作用。溶于水,水溶液稳定,上中性,在酸性溶液中加热易分解,失去呈味力。能够被磷酸酶分解破坏,些微溶于乙醇,几乎不溶于乙醚。

5’-肌苷酸二钠广泛存在于自然界的各特殊肉类和海鲜中,上味作用稳定持久,还价格相对便宜。和谷氨酸钠(味精)夹使用,那个上味作用于单用味精高数倍,发生“暴力味精”的称;和5’-鸟苷酸二(GMP)相当比例混合则成为呈味核苷酸二钠(I加G),增加鲜效果更明显;此外,5’-肌苷酸二钠对白细胞和血小板减少症以及各种急缓肝脏疾病有一定的帮助治疗作用。

 

使用领域


①一般用于使用汤汁和烹调菜肴的调味用;②独自使用较少,多和味精复配以,那个鲜味显著增强;③增长5’—鸟苷酸二钠 (GMP)的金沙电子游戏中心有蔬菜香菇事物的新鲜;增长5’-肌苷酸二钠的金沙电子游戏中心有肉质类的新鲜;如果添加5’—鸟苷酸二钠+5’-肌苷酸二钠的金沙电子游戏中心则集荤素鲜味于一体;④罐头类金沙电子游戏中心中添加5’-肌苷酸二钠能制止淀粉味和武器腥味;⑤酱类中添加能改进酱味;⑥风味小吃中添加如牛肉干、鱼片干等被使用能抽涩味。

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